生皮

　　生皮是大理一带的白族人民传统的待客名菜，吃生皮的习俗相传始于南诏时期，至今深受人们喜爱。凡是有白族人聚居的地方，一定有人吃生皮。所谓的生皮，就是在杀猪的时候，用稻草火烧去毛，故有“白族火烧猪”的美誉，因为口感鲜嫩，且营养丰富，没有半点腥味，千百年来一直是当地白族群众最喜爱的民间菜肴。

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　　除了肉质好坏，生皮好不好吃，蘸水也是关键因素。蘸水的调配讲究酸甜平衡，炖梅、陈醋、酱油、白糖、花椒面、辣椒面、蒜末、生姜……缺一样都不行，蘸水的口味，决定了生皮受欢迎的程度。??

　　酸辣鱼、冻鱼

　　在大理吃鱼，最有趣的莫过于和当地的白家渔民划着木船出海，在浪花呢喃的洱海里撒网捕鱼，在轻轻晃荡的木船上，生火烹鱼。肉质鲜嫩的鲫鱼，甘甜的山泉水，煮出的都是一锅上好的鱼汤。酸辣鱼，吃的是一个酸，一个辣，一个鲜，一个香。鱼肉鲜，水质好，才能做出好吃的酸辣鱼。酸酸辣辣的口感很有穿透力，每一口鱼肉都很入味，味道很足。

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　　气温变低时，又有另一种吃法。吃一半，留一半，剩下的一半，自然冷却，形成鱼冻，“晒着肚皮，吃着冻鱼”是大理人的一种享受和情趣。菜出宫廷，历史久远，滋味自不寻常。

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　　乳扇?

　　“云南十八怪，牛奶做成片片卖”。大理的牛是醉着风花雪月、喝着苍山清泉、在没有污染的牧场长大的。喝大理的牛奶，就是喝风景奶。不过，大理的牛奶不光是喝，大理的牛奶做成片片卖更是一绝。更“夸张”的是，大理的牛奶还可以煎、烤、烫、烩、炸、煮、炒。这就是大理的牛奶——“乳扇”。

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　　乳扇，因色为乳白色，半透明状，光滑油润，形如扇子的特点，故名乳扇。在地道大理的宴席上，闲情时步入农家小院也都能品尝到乳扇。

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　　凉鸡米线?

　　如果你来到大理，轻嗅过上关花，吹过了下关风，观过苍山雪，也赏过了洱海月，却没有在大理古城品上一次凉鸡米线，那么，你的游趣可是要大打折扣的。

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　　凉鸡米线是大理的一道特色小吃，它之所以人气这么旺，完全是因为它的酸甜适度的中庸口味。喜食酸辣的本地人自不用多说，口味不一的外地人也能轻松接纳。米线入碗，放入各种辅料、卤鸡肉，浇上自制卤汁、油泼辣子、花椒油、熟核桃制成。让你垂涎欲滴，大理的凉鸡米线期待着和你的牙齿来一次精彩的厮杀。?

　　白族三道茶

　　品三道茶，品的是一种心情，也是一种人生。走进大理，感受大理的“一苦，二甜，三回味”。头道茶，经过了土陶罐中文火的熏烤，香中带苦，故名苦茶。二道茶，配制时加入了核桃仁片，烤乳扇，红糖，味甜带乳香，故名甜茶。三道茶中放入了花椒、姜片、桂皮、及麻辣、香甜、茶香于一体，故名回味茶。

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　　雕梅?

　　大理的大街小巷，都遍布各色梅子店。里面多的是各种口味的梅子、梅干，来到大理需要尝一尝这口大理味道，更要感受一下大理人指尖技艺的绝妙。小小的梅子在指尖玩转，在躺水里浸泡、腌渍，成为白族人民极其喜爱的零食。它不仅食味清香、脆甜，而且它还是精心雕琢的手工艺品。酸中带甜，沁人肺腑，生津解渴。

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