红川酒

甘肃省陇南市成县特产

地理标志保护产品

川酒是成县的特产，红川酒

甘肃省成县红川镇现辖行政区域

甘肃省《成县人民政府关于划定红川酒地理标志产品保护范围的请示》，成政发201234号

甘肃红川酒业有限责任公司企业标准：0282012《红川酒》

红川酒质量技术要求

一、原料

1高粱：精选的糯红高粱，支链淀粉占总淀粉含量的90以上。质量符合国家标准的相关规定

2小麦：精选的优质小麦，粗蛋白含量介于9.9至18.5。质量符合国家标准的相关规定。

3玉米：精选的优质玉米。质量符合国家标准的相关规定。

4大米：精选的优质大米。质量符合国家标准的相关规定。

5糯米：采用符合优质糯米标准的糯米。质量符合国家标准的相关规定。

6、大麦：采用优质大麦，质量符合国家标准相关规定。

7酿造用水：水源来自于产地范围内的井水，值6.5至7.0。水质符合国家标准的相关规定。

二、大曲

1制曲工艺流程：小麦、大麦（2：1）检验小麦、大麦润料粉碎拌料踩曲入房发酵30天成品曲检测入库存放4至6个月后使用。

2成品大曲的感官指标：表面呈灰白色细丝且分布均称，皮薄，断面茬口齐整，有黄红心，菌丝分布均匀，繁殖生长旺盛，曲香味浓。

三、酿造工艺

1窖池：用当地的红粘土筑成，窖龄全部在4…详情