上水头村

　　上水头与下水头二个自然村过去同属水头自然村。

　　村因地处江东最北端，当韩江东西二溪之冲，曾叫江头。清末又将村名易为水头。以后又把居于上游的称为上水头，居于下游的称为下水头。全村有蔡、李、林三姓，主姓蔡。先辈从浙江迁福建莆田，再迁澄海渔洲。明万历年间（万历元年为公元1573年）先辈蔡松轩、蔡兰轩兄弟再从渔洲迁此创村。

　　上水头村创村先辈蔡松轩，时村中另有郑、游二姓，至解放初期，郑、游二姓他迁。现村民均姓蔡。村之东、西、北三面靠韩江，对岸是磷溪、枫溪、湘桥等镇区隔江相望，南接下水头村，系潮安县江东镇辖属，距镇政府6公里多。全村有230户，人口1042人，其中：男510人，女532人。1988年原耕地237亩，2002年省重点工程──潮州供水枢纽建设选址该村，使大量土地被征用。现存可用土地不够40亩（该村上报资料），土质属韩江冲积平原，虽沙质土但土地肥沃，宜种麻竹、甘蔗、花生、蔬菜等。

　　由于三面是溪，村前村后是堤围，耕地狭窄，是典型的人多地少，向来村民勤劳，农闲时外出采集“厚香”，历来有“水头掘厚香”的传说。清末民初，因生活所迫，村民远涉重洋“过番”谋生者众，在南洋群岛一带打工置业，有的发展成殷富的实业家。村民都靠侨批过活，是远近闻名的侨乡，现据不完全统计，单旅居印度尼西亚乡亲就有三千人之多。

　　辛亥年江东西陇崩堤，三年不能复堤，村民生活困苦。1922年由旅居印尼乡侨蔡大福广集侨资赞助修堤，自本村雨亭至内园堤围，又从码头后至莲池，全长1000米。

　　过去，村民于堤外洲园最先引种“南冠”竹蔗──果蔗。亩产万斤，远销汕头等地，运近驰名，也善种糖蔗，最高亩产量可达2.5万斤。

　　1966年村集体投资1万元兴建洗熨厂，职工20多人，尔后又发展抽纱，机绣等手工业。至1980年全村集资办企业计15万元，工人发展至100多人，年总产值10万多元，改革开放之后，因地理位置所限，交通不便而发展较缓。

　　由于人多地少，向来外出谋生的人较多，饱受了无文化之苦，村历来重视教育，精心培养后代，故一贯文风鼎盛，兴学育才，早在民国时期，村中便创办专供学子启蒙的“成思堂”书斋，以后又改办学校，上世纪五十年代中后期，造就了各类大学生二十多人。

　　1999年，乘体制改革之风，村“两委”一班人在经济十分困难情况下，不辞劳苦，发动乡亲捐资建校，经近一年的奋斗，一座占地近十亩的三层楼新校舍终于建成使用，结束了向来以祠堂为学校的落后状况。

　　上水头村本是一个典型的纯农村庄，一年四季种植蔬菜，从不间断。由于潮州供水枢纽工程的征地，一下子失去了依赖土地的村民心情一度惶恐，但经市、县、镇各级政府的高度重视，具体指导。刚迈步走出困境，提高信心，重摸出路，一个和谐的社会氛围与建设图景已逐步呈现。

　　2020年12月29日，广东省爱卫会授于上水头村2020年广东省卫生村荣誉称号。

　　2019年9月24日，上水头村上榜2018年广东省“民主法治示范村（社区）”创建单位名单。

　　上水头村附近有仙洲黄氏宗祠（潮州“七日红”前后潮安县委驻地）、洪灵菲故居、张氏宗祠、独树庄氏宗祠、潮安三元塔等旅游景点，有凤凰单丛、潮汕贡菜、潮汕橄榄菜、大吴泥塑、“后陇红”番薯等特产。