原属莲埭，位于镇政府驻地南面1.8公里，关公山西面。北与蚶江交界，南与埭尾毗邻，村舍沿石蚶公路两侧呈块状聚落。古时村落西面有个莲池，村民原依“莲池”畔建屋而居，又地处海埭边缘，故名”莲埭”。历史上曾名“林埭”，元代中叶称“莲埭”。《闽中记》载：“五代开运元年，均发莲于晋邑，故青阳有莲屿（十五都），有莲塘（二十一都），有莲埭（二十三都），有莲湖、莲坑、莲厝、青莲也。莲埭有二焉，乃曰晋江七朵莲。”明嘉靖年间，一度称“莲江”，后再改为“莲埭”。

　　宋属安仁乡江阴里；元、明、清属晋江县二十三都；民国期间先后属第四区、石狮区、蚶江乡；1949年属永宁区；1952年属双湖区；1956年属莲塘区莲塘乡；1958年设置莲埭大队。1982年，莲埭大队析中堡大队、西堡大队、东堡大队。1984年东堡大队改称莲东。

　　石蚶路、石湖大道、石狮大道3条公路贯穿而过。保留我国著名人类学家林惠祥故居等古迹。清代及民国时期，村民移居台湾者甚众，故有挡境信仰“顺正府大王公宫”分灵台湾艋岬。（林志攀）

　　莲东村与莲西村、莲中村、石壁村、大厦村、石农村、洪窟村、锦里村、东垵村、石渔村、锦亭村、锦江村、水头村、蚶江村、厝仔村相邻。

　　2021年10月，南京大学空间规划研究中心、阿里研究院联合发布2021年淘宝村名单，莲东村榜上有名。

　　莲东村附近有宝盖山风景区、石狮姑嫂塔、朝天寺、泉州港古建筑、虎岫禅寺等旅游景点，有红膏蟹、永宁太平洋牡蛎、古浮紫菜、甜粿、石狮甜粿等特产。