江崎村位于水头镇政府驻地3公里处，水石莲公路边。村委会设江崎。聚落东临晋江东石港，西临水头镇山前村、后邦村，南临石井镇院下村及水头镇下店村，北临水头镇山前村、后房村。全村面积3.5平方公里，有耕地1435亩，盐场2153亩，建设用地1000亩，海滩大约5000亩，全村共有865户，人口3496人，村民以吴、蔡二姓为主，居住海外侨亲700余人。江崎村以驻地命名，原有江崎下乡姓“蔡”氏，江崎顶乡姓“吴”氏。原属南安四十都，民国年间属下店保，1949年解放后并入江霞乡，1958年成立江崎大队，1984年改为江崎村委会。江崎村以前主要种植水稻、甘薯、花生、土特产、海盐、什海等。现无土地。于1992年兴办石材厂，2003年变为南安市滨海项目区。新建标准化水泥路，即泉州市沿海大通道及滨海路贯穿全村，交通方便。辖区内有香港海联集团、南安市中闽石材商城及石材企业共40家。
　　江崎村附近有郑成功陵墓、山美水库水利风景区、凤山寺、南安郑成功纪念馆、灵应风景旅游区等旅游景点，有蓬华芥菜、泉州龙眼、曙光甘薯、南安石亭绿、石亭绿茶等特产。