蔡官屯村位于石桥镇的西部，东邻焦枝铁路，石小公路穿村而过，辖三个自然村，十个村民小组，全村738户，总人口2696人，耕地3000亩，人均纯收入2050元，集体固定资产80万元。
　　在上级党委政府的领导下，蔡官屯村党支部、村委会一班人结合村的实际情况，切实搞好产业结构的调整，进一步引导农户扩大花生种植面积，并鼓励其进行花生米加工、销售，增加收入效益。近年来，花生米的加工销售在我村是一个强项，已逐步形成了花生果的收购和花生米的加工、销售一条龙的态势，全村共有百分之八十的农户参与了花生果异地收购和在家进行花生米的加工、分检及销售，仅此一项，每年全村收入就有300多万元，家家户添置彩电，翻新房屋，由于收入增加了，社会治安和社会风气明显好转，支部、村委通过研究，加大对基础设施建设的投入，修建村内道路2500多米，投资六万多元，新建村部一幢，村部配套了远程教育器材，对广大党员、群众进行思想政治教育和科技培训，为构建和谐社会，为社会主义新农村建设奠定了一定的基础。
　　蔡官屯村附近有石桥月季观光园、西鄂县故城遗址、西鄂遗址、南阳武侯祠（诸葛庐）、南阳汉画馆景区（汉画像馆）等旅游景点，有独山玉、棉土布、玫瑰花茶、南阳鹿茸血酒、南阳角雕等特产。